Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Linda oder Sieglinde)
  • 1 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 300 ml Kräftige Brühe (Rind oder Gemüse, heiß)
  • 5 EL Neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 4 EL Milder Essig (z.B. Weißwein- oder Apfelessig)
  • 1 kleine Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
  • 1 TL Mittelscharfer Senf
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Prise Zucker (optional)
  • 2 EL Frischer Schnittlauch (in feinen Röllchen)

Anleitung:

  1. Kartoffeln kochen: Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in Salzwasser weich kochen (ca. 25–30 Min.).
  2. Brühe vorbereiten: Während die Kartoffeln kochen, die 300 ml Brühe erhitzen.
  3. Dressing mischen: In der Salatschüssel Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und optional Zucker verrühren. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen. (Optional: Die Zwiebelwürfel kurz in einem Teelöffel Öl andünsten, um den Geschmack zu mildern.)
  4. Kartoffeln schälen und hobeln: Die Kartoffeln sofort nach dem Kochen abgießen und noch heiß schälen. Die warmen Kartoffeln mit einem scharfen Messer oder einem Kartoffelhobel in ca. 3–4 mm dünne Scheiben hobeln und direkt in die Schüssel mit dem Dressing geben.
  5. Brühe angießen: Die heiße Brühe über die Kartoffelscheiben gießen.
  6. Vorsichtig vermischen: Den Salat vorsichtig mit einem großen Löffel oder einem Gummispatel vermischen, damit die Brühe alle Scheiben benetzt. Dabei nicht zerdrücken!
  7. Ziehen lassen: Den Salat 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit die Brühe vollständig aufgesaugt wird. Bei Bedarf 50–100 ml heiße Brühe nachgeben.
  8. Abschmecken und Servieren: Vor dem Servieren den Salat erneut abschmecken (meist braucht er noch etwas Salz oder Essig). Mit frischem Schnittlauch bestreuen. Der Salat wird idealerweise lauwarm serviert.