Zutaten:

  • Für den Brandteig-Boden:
  • 120 ml Wasser
  • 120 ml Vollmilch
  • 115 g ungesalzene Butter (in Würfel geschnitten)
  • 5 g Zucker
  • 1,5 g Salz
  • 130 g Allzweckmehl (Typ 405 oder 550, gesiebt)
  • 4 große Eier (Raumtemperatur)
  • Für die Vanille-Crème Pâtissière:
  • 480 ml Vollmilch
  • 4 Eigelb
  • 100 g Zucker
  • 30 g Maisstärke (Speisestärke)
  • 5 ml Vanilleextrakt (oder Mark von 1 Vanilleschote)
  • 30 g kalte ungesalzene Butter
  • Für die Schokoladenglasur:
  • 170 g Zartbitterschokolade (mind. 55%, gehackt)
  • 120 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 15 g Butter

Anleitung:

  1. Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine 24x24 cm Backform mit Backpapier auslegen.
  2. Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Vom Herd nehmen.
  3. Das gesamte gesiebte Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis sich ein glatter Teigkloß bildet, der sich vom Topfboden löst (Ausschwitzen).
  4. Den Teig 1-2 Minuten auf mittlerer Hitze unter Rühren trocknen lassen. Anschließend in eine Rührschüssel umfüllen.
  5. Die Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei muss vollständig eingearbeitet sein, bevor das nächste hinzugefügt wird. Der fertige Teig sollte glänzend sein und beim Hochziehen eine V-Spitze bilden.
  6. Den Brandteig gleichmäßig als flachen Boden (ca. 1,5 cm dick) in die vorbereitete Form streichen. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun und fest ist. Die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht öffnen.
  7. Den Boden aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Rost abkühlen lassen.
  8. Für die Crème Pâtissière: Eigelb mit Zucker und Speisestärke verquirlen. Heiße Milch (nicht kochend) langsam in die Eigelbmasse einrühren.
  9. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Creme sehr dick wird und Blasen wirft. 1 Minute köcheln lassen.
  10. Vom Herd nehmen, kalte Butter einrühren. Die Creme durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren, Folie direkt auf die Oberfläche legen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
  11. Den vollständig ausgekühlten Brandteigboden mit der kalten Vanillecreme bestreichen.
  12. Für die Glasur: Schokolade und Sahne über einem Wasserbad schmelzen lassen, bis die Masse glatt ist. Butter unterrühren und kurz abkühlen lassen, bis sie leicht dickflüssig ist.
  13. Die Glasur gleichmäßig über die Creme gießen und glatt verteilen. Den Kuchen mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.