Zutaten:

  • 125 ml Wasser
  • 50 g ungesalzene Butter
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Mehl, Type 405
  • 2-3 große Eier
  • 500 ml Milch
  • 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt und ausgekratzt
  • 100 g Zucker
  • 40 g Speisestärke
  • 4 große Eigelb
  • 25 g ungesalzene Butter, in Stücken
  • 150 g Zartbitterschokolade, gehackt
  • 50 ml Sahne

Anleitung:

  1. Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst.
  2. Den Teig etwas abkühlen lassen. Eier nacheinander unterrühren, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht, der langsam vom Löffel fällt.
  3. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und ca. 10 cm lange Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
  4. Éclairs im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Während des Backens den Ofen nicht öffnen!
  5. Milch und Vanille (Schote oder Extrakt) aufkochen. Eigelb, Zucker und Speisestärke verrühren. Heiße Milchmischung langsam unterrühren.
  6. Die Creme zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt. Butter einrühren. Abkühlen lassen, dabei direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu verhindern.
  7. Schokolade und Sahne über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Gut verrühren.
  8. Die abgekühlten Éclairs mit der Vanillecreme füllen (z.B. mit einem Spritzbeutel oder durch kleine Löcher an der Unterseite). Mit der Schokoladenglasur überziehen.
  9. Sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.