Zutaten:

  • 500 ml Vollmilch
  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 4 Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 50 ml Mineralwasser (sprudelnd)
  • 1 EL Zucker
  • 30 g Butterschmalz

Anleitung:

  1. Mehl sieben. Gib die 300 g Mehl in eine große Schüssel.
  2. Flüssigkeiten mischen. Verrühre die 500 ml Milch mit den 4 Eiern, dem Zucker und dem Salz in einem separaten Gefäß.
  3. Teig anrühren. Gieße die Milchmischung langsam zum Mehl und rühre mit dem Schneebesen von der Mitte aus.
  4. Glatt rühren. Schlage den Teig, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Rühre nur so lange wie nötig.
  5. Ruhezeit einhalten. Lass den Teig für 15 Minuten bei Zimmertemperatur quellen.
  6. Sprudel hinzufügen. Rühre erst kurz vor dem Braten die 50 ml Mineralwasser vorsichtig unter.
  7. Pfanne vorbereiten. Erhitze etwas Butterschmalz in der Pfanne, bis es flüssig ist und glänzt.
  8. Teig portionieren. Gib eine Kelle Teig in die Mitte und schwenke die Pfanne bis der Boden gleichmäßig bedeckt ist.
  9. Ausbacken. Brate den Eierkuchen etwa 2 Minuten, bis die Oberseite fest wird und die Ränder leicht bräunen.
  10. Wenden. Drehe den Fladen um und backe ihn für weitere 1-2 Minuten bis er goldgelb und duftend ist.