Zutaten:

  • 300 g Frische Eierschammerl (Pfifferlinge)
  • 1 Stück Schalotte oder kleine Küchenzwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt (optional)
  • 1 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl (hitzestabil)
  • 30 g Ungesalzene Butter
  • 4 Stück Große Eier (Freiland/Bio)
  • 1 EL Schlagobers (Sahne) oder Crème fraîche
  • 3 EL Glatte Petersilie, frisch, fein gehackt
  • Salz (Meersalz) nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Eierschwammerl nicht waschen! Schmutz und Erde vorsichtig mit einem Pinsel und Messer entfernen. Größere Pilze halbieren oder vierteln. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Petersilie hacken.
  2. Eier vorbereiten: Die Eier in einer Schüssel mit Sahne, einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen.
  3. Pilze anbraten: Die Pfanne sehr stark erhitzen. Das Butterschmalz oder Pflanzenöl hineingeben. Die vorbereiteten Pilze in die heiße Pfanne geben und ohne Rühren 1–2 Minuten anbraten.
  4. Flüssigkeit reduzieren: Sobald die Pilze Flüssigkeit abgeben, die Hitze leicht reduzieren und rühren, bis die gesamte ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist (ca. 4–5 Minuten).
  5. Aromatisieren: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die 30 g Butter zu den Pilzen geben. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  6. Ei hinzufügen: Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die verquirlte Eimasse gleichmäßig über die Pilz-Zwiebel-Mischung gießen.
  7. Stocken lassen: Das Ei kurz am Pfannenboden anziehen lassen. Anschließend mit einem Spatel vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben, bis eine cremige, rühreiartige Konsistenz entsteht. Das Gericht soll leicht saftig bleiben, nicht trocken werden.
  8. Servieren: Mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren. Ideal zu frischem Bauernbrot.