Zutaten:

  • 150 g Eierschwammerl (Pfifferlinge, frisch, geputzt)
  • 80 g Ricotta (Vollfett)
  • 30 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
  • 120 g Pastateig (frisch oder selbstgemacht)
  • 1 EL Olivenöl
  • 60 g Butter (ungesalzen)
  • 2 Zweige frischer Salbei
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Die Eierschwammerl grob hacken und den Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Eierschwammerl hinzufügen und scharf anbraten, bis das Wasser vollständig verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind. Den Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
  2. In einer Schüssel Ricotta und den Großteil des geriebenen Parmesans mischen. Die abgekühlten gebratenen Pilze unterheben. Die Füllung sorgfältig abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
  3. Den Pastateig in dünne Bahnen ausrollen. Kleine Teighäufchen der Füllung (etwa 1 Teelöffel pro Stück) im Abstand von 4 cm auf eine Teigbahn setzen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten. Die zweite Teigbahn darüber legen, die Luftblasen vorsichtig herausdrücken und die Ravioli mit einem Ausstecher oder Messer formen und fest verschließen.
  4. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig hineingeben und 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
  5. Während die Ravioli kochen, die 60 g Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Salbeiblätter hinzufügen. Die Butter so lange erhitzen, bis sie braun wird, nussig riecht und leicht schäumt (Beurre Noisette).
  6. Die gekochten Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und direkt in die Pfanne mit der Salbei-Butter geben. Vorsichtig schwenken. Sofort servieren und mit dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen.