Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl (Type 630 oder 1050)
  • 125 g kalte Butter, in Würfeln
  • 1 g Salz
  • 3 EL kaltes Wasser
  • 1 EL Rohrohrzucker
  • 5 große Birnen (ca. 1 kg)
  • 2 EL gemahlene Haselnüsse
  • 250 ml Rahm (Sahne)
  • 2 große Eier
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Mehl, Salz und Zucker mischen. Die kalte Butter zügig einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Kaltes Wasser hinzufügen und kurz zu einem Teig zusammenfügen. Den Teig ausrollen, die Form damit auslegen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  2. Die gemahlenen Haselnüsse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die Birnen schälen, entkernen, in Spalten schneiden und fächerförmig auf den Boden legen.
  3. Rahm, Eier, Zucker und Vanilleextrakt gut verquirlen. Den Guss gleichmäßig über die Birnen gießen.
  4. Die Wähe im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 35–40 Minuten backen, bis der Guss gestockt ist und der Rand goldbraun glänzt.