Einfache Brötchen ohne Kneten Knusprige Sonntagsbrötchen in 80 Minuten

Anleitung:

1. Hefe aktivieren: Lauwarmes Wasser und Zucker in eine Rührschüssel geben. Die Hefe einrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis sich leichter Schaum bildet.
2. Zutaten mischen: Das Mehl und das Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Die Mehlmischung zur Hefemischung geben und nur kurz mit einem Spatel vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig soll klebrig und feucht bleiben (nicht kneten!).
3. Erste Ruhezeit (Stockgare): Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. Für die Turbo-Variante 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. (Für besseren Geschmack: 12-18 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.)
4. Ofen vorbereiten: Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige Schale für das Dampfbad auf den Boden des Ofens stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Portionieren: Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den hochgegangenen Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche geben und mit einem scharfen Messer oder Teigschaber in 10-12 Stücke schneiden oder sanft ziehen. Vermeiden Sie starkes Zusammenschlagen.
6. Zweite Ruhezeit (Stückgare): Die Teiglinge auf das Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
7. Einschneiden und Dampf erzeugen: Kurz vor dem Backen die Oberfläche der Brötchen mit einem sehr scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden (45-Grad-Winkel). Gießen Sie eine Tasse kochend heißes Wasser in die vorbereitete Schale im Ofen.
8. Backen Phase 1: Die Brötchen auf mittlerer Schiene in den Ofen geben. 10 Minuten bei 230 °C backen (mit Dampf).
9. Backen Phase 2: Die Temperatur auf 200 °C reduzieren, die Dampfschale entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind und hohl klingen.
10. Auskühlen: Die Brötchen sofort nach dem Backen auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen, um eine knusprige Unterseite zu gewährleisten.