Zutaten:

  • 150 g Allzweckmehl (gesiebt)
  • 2 große Eier (Zimmertemperatur)
  • 350 ml Milch (Vollmilch)
  • 120 ml kaltes Sprudelwasser
  • 1 Prise Salz
  • 25 g Zucker
  • 30 g geschmolzene Butter (plus extra zum Ausbacken)

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten (Mehl, Zucker und Salz) in einer großen Schüssel gut vermischen.
  2. Die Eier hinzufügen und mit einem Schneebesen zügig verrühren. Nach und nach die Milch einfließen lassen, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
  3. Die abgekühlte, geschmolzene Butter unter den Teig rühren.
  4. Zuletzt das kalte Sprudelwasser vorsichtig unterheben, um die Kohlensäure zu erhalten.
  5. Den Teig abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
  6. Eine beschichtete Pfanne (24–26 cm) auf mittlere bis mittelhohe Hitze erhitzen. Ein kleines Stück Butter darin schwenken, bis sie leicht bräunt.
  7. Eine Schöpfkelle Teig in die heiße Pfanne geben und die Pfanne sofort kreisend schwenken, damit sich der Teig dünn und gleichmäßig verteilt.
  8. Nach ca. 1–2 Minuten, wenn die Ränder fest werden und die Oberfläche matt ist, den Eierkuchen vorsichtig wenden.
  9. Die zweite Seite nur kurz (ca. 30–60 Sekunden) goldbraun backen und den fertigen Eierkuchen auf einen Teller gleiten lassen.
  10. Die fertigen Eierkuchen mit etwas Butter bestreichen und warm stapeln, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.