Zutaten:

  • 600 g frische Tortellini (Fleisch- oder Käsefüllung)
  • 150 g Kochschinken
  • 1 EL Butter
  • 1 kleine Schalotte
  • 400 ml Sahne (30% Fett)
  • 100 ml Nudelwasser
  • 80 g Parmigiano Reggiano (frisch gerieben)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 EL frische Petersilie (gehackt)
  • Meersalz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tortellini nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen 100 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseite stellen.
  2. Die Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen. Die fein gehackte Schalotte glasig dünsten, dann den gewürfelten Kochschinken hinzufügen und ca. 2 Minuten leicht anbraten.
  3. Mit der Sahne ablöschen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten einköcheln lassen, bis sie eine leicht cremige Konsistenz erreicht.
  4. Den geriebenen Parmesan und einen Schluck des Nudelwassers einrühren, um eine emulgierte, seidige Textur zu erhalten.
  5. Die abgetropften Tortellini in die Pfanne geben und vorsichtig schwenken, bis sie vollständig von der Sauce überzogen sind.
  6. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.