Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 125 ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps oder Sonnenblume)
  • 1/2 TL Salz
  • 200 g Crème fraîche oder Schmand (mindestens 30 % Fett)
  • 1 große Zwiebel (in hauchdünne Ringe geschnitten)
  • 150 g Geräucherter Bauchspeck (Speckwürfel/Lardons)
  • Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss (optional)

Anleitung:

  1. Heizen Sie den Backofen auf die höchste Stufe (250 °C Ober-/Unterhitze) vor. Platzieren Sie einen Pizza- oder Brotstein oder das Backblech im Ofen, während dieser aufheizt, damit der Untergrund extrem heiß wird.
  2. Mehl, Salz, Wasser und Öl in eine Schüssel geben und 5–8 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
  3. Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen und zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  4. Die Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden. Den Speck würfeln. Schmand oder Crème fraîche in einer kleinen Schüssel nur mit frisch gemahlenem Pfeffer und optional Muskatnuss verrühren (nicht salzen!).
  5. Teilen Sie den Teig in 4 Stücke. Rollen Sie das erste Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich aus (der Teig sollte fast durchscheinend sein). Legen Sie ihn auf Backpapier. Bestreichen Sie den Teig mit 1/4 der Creme (kleiner Rand frei lassen) und belegen Sie ihn mit 1/4 der Zwiebeln und 1/4 der Speckwürfel.
  6. Schieben Sie den Flammkuchen zügig auf den vorgeheizten Stein oder das heiße Blech. Backen Sie ihn 8–10 Minuten, bis der Rand dunkelbraun und knusprig ist. Sofort in Stücke schneiden und warm servieren. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigstücken.