Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl (15 ml)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt (ca. 100g)
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 Dose (400g) Kidneybohnen, abgetropft und gespült
  • 1 Dose (400g) Pinto-Bohnen, abgetropft und gespült
  • 1 TL Chilipulver
  • ½ TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 150g geriebener Cheddar-Käse (oder eine mexikanische Käsemischung)
  • 8 Mais-Tortillas (ca. 15 cm Durchmesser)
  • 300 ml Enchilada-Sauce (fertig oder selbstgemacht)
  • 50g geriebener Cheddar-Käse (zum Überbacken)
  • Optional: Gehackte frische Korianderblätter oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Anleitung:

  1. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
  2. Bohnen, Chilipulver und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Den geriebenen Käse (150g) unter die Bohnenmischung heben, bis er geschmolzen ist.
  4. Enchilada-Sauce in eine flache Schale geben. Jede Tortilla kurz darin eintauchen, um sie geschmeidiger zu machen.
  5. Eine Tortilla auf einer Arbeitsfläche auslegen, mit ca. 2-3 EL der Bohnen-Käse-Füllung belegen und eng aufrollen.
  6. Die gerollten Enchiladas nebeneinander in die Auflaufform legen.
  7. Die restliche Enchilada-Sauce über die Enchiladas gießen.
  8. Den restlichen geriebenen Käse (50g) über die Enchiladas streuen.
  9. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
  10. Mit Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.