Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 150 g Butter (eiskalt, in Würfeln)
  • 80 g Puderzucker
  • 2 Eigelb (Größe L)
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 50 g fein gemahlene Mandeln
  • 150 g Johannisbeergelee
  • 1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Mehl, Puderzucker, eine Prise Meersalz und die gemahlenen Mandeln in eine große Schüssel sieben.
  2. Die eiskalten Butterwürfel zum Mehl geben und mit den Knethaken oder einem Teigmischer zügig verarbeiten, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
  3. Eigelbe und Vanilleextrakt hinzufügen. Nur so lange kneten, bis sich der Teig gerade so zu einer Kugel zusammenfügt. Nicht überkneten!
  4. Den Teig flach drücken (kühlt schneller durch), in Folie wickeln und für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
  5. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  6. Aus dem kalten Teig etwa walnussgroße Kugeln (ca. 10-12g) formen. Achte darauf, dass sie keine Risse haben.
  7. Mit einem bemehlten Kochlöffelstiel vorsichtig eine Mulde in die Mitte jeder Kugel drücken.
  8. Die Bleche nacheinander für 10-12 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht Farbe annehmen. Sie sollen hell bleiben!
  9. Währenddessen das Johannisbeergelee in einem kleinen Topf kurz aufkochen und glatt rühren.
  10. Das heiße Gelee mit einem Teelöffel oder einer Spritztüte in die Mulden der noch warmen Plätzchen füllen. Vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.