Zutaten:

  • 2 Barbarie-Entenbrüste (je ca. 350 g)
  • Grobes Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe (angedrückt)
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Balsamico Essig

Anleitung:

  1. Die Entenbrüste mit Küchenpapier absolut trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, ohne dabei in das rote Fleisch zu schneiden. Die Hautseite großzügig mit grobem Meersalz einreiben.
  2. Kaltstart-Methode: Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ofenfeste Pfanne legen. Den Herd auf mittlere Hitze schalten. Sobald das Fett schmilzt, die Hautseite ca. 8 Minuten goldbraun und knusprig braten. Dann kurz wenden und die Fleischseite für ca. 30 Sekunden versiegeln.
  3. Die Pfanne mit den Kräutern (Thymian, Rosmarin) und der angedrückten Knoblauchzehe ergänzen. Die Brüste im vorgeheizten Ofen (klassisch 180 °C) bis zu einer Kerntemperatur von 56–58 °C garen.
  4. Optional: Kurz vor Ende der Garzeit Honig und Balsamico mischen und die Hautseite damit bepinseln (Glaze).
  5. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ca. 5–8 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen können.