Zutaten:

  • 1 Entrecôte (ca. 300-400 g), idealerweise Dry-Aged
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
  • Grobes Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Entrecôte 30-60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig salzen und pfeffern.
  2. Öl in der Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es leicht raucht.
  3. Entrecôte in die heiße Pfanne legen und von jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat.
  4. Hitze reduzieren, Butter, Rosmarin, Thymian und Knoblauch in die Pfanne geben. Die Pfanne leicht schwenken, sodass die Butter schmilzt und die Kräuter ihr Aroma abgeben. Entrecôte mit der schmelzenden Butter übergießen (Basting).
  5. Für Medium Rare (ca. 54-56°C Kerntemperatur) ca. 2-3 Minuten weiterbraten. Für Medium (ca. 58-60°C Kerntemperatur) ca. 4-5 Minuten weiterbraten. Bratenthermometer verwenden!
  6. Entrecôte aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitterrost oder Teller ca. 5-10 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperatur steigt dabei noch um ein paar Grad.
  7. Entrecôte gegen die Faser aufschneiden und mit Bratensaft übergießen. Mit grobem Meersalz bestreuen.