Zutaten:

  • 1 kg Entrecôte am Stück, idealerweise gut marmoriert
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL grobes Meersalz, oder nach Geschmack
  • 1 EL Butterschmalz (zum Anbraten)
  • 200 ml Rinderfond
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl (zum Binden, optional)
  • Ein Schuss Rotwein (ca. 50ml) (optional)

Anleitung:

  1. Entrecôte aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Pfeffer und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren.
  3. Entrecôte rundherum mit der Marinade einreiben und leicht andrücken.
  4. Butterschmalz in der Bratpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Entrecôte von allen Seiten (ca. 2-3 Minuten pro Seite) scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat.
  5. Bratpfanne in den vorgeheizten Backofen (160°C) schieben.
  6. Bratenthermometer in die dickste Stelle des Fleisches stecken. Braten bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.
  7. Entrecôte aus dem Ofen nehmen und zugedeckt ca. 10-15 Minuten ruhen lassen.
  8. Bratsatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen. Rinderfond zugeben und aufkochen lassen. Falls gewünscht, mit einem Butter-Mehl-Gemisch andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (optional).
  9. Entrecôte gegen die Faser in Scheiben schneiden und mit Sauce (falls zubereitet) servieren.