Zutaten:

  • 2 Entrecôte Steaks (ca. 250-300g pro Stück), ca. 2,5 cm dick
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 2 Esslöffel Butter, ungesalzen
  • 2 Knoblauchzehen, ungeschält, leicht angedrückt
  • 2 Zweige frischer Rosmarin oder Thymian
  • Grobes Meersalz (z.B. Maldon)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Entrecôte ca. 30-60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Gusseisenpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist (aber nicht raucht!).
  3. Öl in die heiße Pfanne geben. Entrecôte vorsichtig in die Pfanne legen. Von jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
  4. Butter, Knoblauch und Rosmarin/Thymian in die Pfanne geben. Butter schmelzen lassen und das Steak mit der geschmolzenen Butter übergießen (basting). Hitze etwas reduzieren.
  5. Mithilfe eines Küchenthermometers den Garpunkt überprüfen. Oder: Mit dem Fingerdrucktest den Garpunkt abschätzen.
  6. Steak aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Ca. 5-10 Minuten ruhen lassen.
  7. Entrecôte gegen die Faser aufschneiden und mit frischem Pfeffer und evtl. etwas Maldon-Salz bestreuen.