Zutaten:
- 4 große Eier (Zimmertemperatur)
- 1 Prise Salz
- 60 g Zucker (fein)
- 1 Päckchen Vanillezucker (8g)
- 100 g Mehl (Type 405 oder Weizenmehl glatt)
- 40 g Speisestärke (Maisstärke)
- 1 TL Backpulver
- 250 g frische Erdbeeren (gewaschen, geputzt und in Stücke geschnitten, plus mehr für die Dekoration)
- 4 Blätter Gelatine
- ½ Bio-Zitrone (Schale abgerieben und Saft ausgepresst)
- 400 g Ricotta (gut abgetropft)
- 75 g Puderzucker (gesiebt)
- 1 Päckchen Vanillezucker (8g)
- 250 g Schlagsahne (mindestens 30% Fettgehalt, eiskalt)
- Zusätzliche frische Erdbeeren
- Puderzucker (zum Bestäuben)
- Gehackte Pistazien (für einen Farbtupfer)
Anleitung:
- Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.
- Eier, Salz, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und vorsichtig unterheben.
- Teig in die Springform füllen und backen.
- Boden vollständig auskühlen lassen.
- Boden aus der Form lösen und waagerecht in zwei Böden schneiden.
- Unteren Boden auf einen Tortenteller legen und mit Tortenring umschließen.
- Erdbeeren waschen, putzen und schneiden.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
- Ricotta, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Puderzucker und Vanillezucker glatt verrühren.
- Gelatine in erwärmter Ricottacreme auflösen und unter die restliche Creme rühren.
- Creme kurz kühlen, bis sie leicht geliert.
- Sahne steif schlagen und unter die Ricottacreme heben.
- 2/3 der Ricottacreme auf dem ersten Tortenboden verteilen.
- Erdbeerstücke darauf verteilen.
- Zweiten Boden auflegen und mit der restlichen Creme bestreichen.
- Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren Tortenring entfernen und mit Erdbeeren dekorieren.