Zutaten:

  • 200 g Frische Erdbeeren, gewaschen und gewürfelt
  • 2 EL Feiner Zucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 220 g Weizenmehl Type 405
  • 1 ½ TL Backpulver
  • ½ TL Salz (fein)
  • 150 g Ungesalzene Butter, zimmerwarm (für den Teig)
  • 150 g Feiner Zucker (für den Teig)
  • 2 Große Eier (L), zimmerwarm
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 60 ml Trockener Sekt oder Champagner, leicht gekühlt
  • 4 EL Erdbeer-Reduktion (für den Teig)
  • 115 g Ungesalzene Butter, zimmerwarm (für das Frosting)
  • 225 g Vollfett-Frischkäse (z.B. Philadelphia), gekühlt
  • 350 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Erdbeer-Reduktion (für das Frosting)

Anleitung:

  1. Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Etwa 10-15 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird. Die Mischung durch ein feines Sieb passieren, abkühlen lassen und beiseite stellen.
  2. Den Ofen auf 175°C vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
  3. Zimmerwarme Butter und Zucker in der Küchenmaschine cremig schlagen (ca. 3-4 Minuten), bis die Masse hell und fluffig ist. Die Eier einzeln nacheinander hinzufügen und jedes Mal gut verrühren. Vanilleextrakt hinzufügen.
  4. Die trockene Mehlmischung in drei Teilen, abwechselnd mit dem Sekt, zur Buttermasse geben. Beginnen und enden Sie mit der Mehlmischung. Nur so lange rühren, bis gerade eben ein Teig entsteht (nicht übermischen). Zuletzt die 4 EL Erdbeer-Reduktion vorsichtig unterheben.
  5. Die Förmchen zu zwei Dritteln füllen. 18–20 Minuten backen, bis ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt. Die Cupcakes 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (ca. 60 Minuten).
  6. Zuerst die zimmerwarme Butter glatt schlagen. Dann den gekühlten Frischkäse in kleinen Stücken zur Butter geben und nur kurz vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Gesiebten Puderzucker und Salz portionsweise einrühren. Zuletzt Vanille und die 2 EL abgekühlte Erdbeer-Reduktion einrühren. Bei Bedarf 15 Minuten kühlen.
  7. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und spiralförmig auf die vollständig ausgekühlten Cupcakes spritzen. Optional mit frischen Erdbeeren oder essbarem Glitzer dekorieren.