Zutaten:

  • 700 g grüne Bohnen, Enden entfernt
  • 2 l Wasser (zum Blanchieren)
  • 10 g Salz
  • 40 ml natives Olivenöl extra
  • 4 Filets Sardellen, gut abgetropft
  • 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 10 g frische glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 g grober schwarzer Pfeffer
  • 1 Spritzer frischer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen. Geben Sie die grünen Bohnen hinein und kochen Sie sie für etwa 6–8 Minuten, bis sie al dente sind. Nehmen Sie sie mit der Schaumkelle heraus und lassen Sie sie kurz abtropfen.
  2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Sardellenfilets hinzu und drücken Sie diese mit einem Kochlöffel leicht an, bis sie vollständig im Öl zerfallen und schmelzen. Fügen Sie nun den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn glasig, bis er goldgelb ist.
  3. Geben Sie die blanchierten Bohnen in die Pfanne. Erhöhen Sie die Hitze kurzzeitig und schwenken Sie die Bohnen für 2–3 Minuten im aromatischen Öl, bis sie vollständig überzogen sind und anfangen, leicht zu glänzen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, rühren Sie die gehackte Petersilie und den schwarzen Pfeffer unter und vollenden Sie das Gericht mit einem Spritzer Zitronensaft.