Zutaten:

  • 1,2 kg Falsches Filet vom Rind (aus der Schulter)
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 100 g Sellerieknolle, gewürfelt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rotwein (optional, kann durch Rinderbrühe ersetzt werden)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • Optional: ein paar Zweige frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

  1. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Öl im Schmortopf erhitzen. Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es schön braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie und Knoblauch im gleichen Topf anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
  4. Tomatenmark kurz mitrösten, bis es duftet.
  5. Mit Rotwein (oder Brühe) ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden kratzen.
  6. Fleisch zurück in den Topf legen. Brühe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
  7. Den Deckel auflegen und den Braten im vorgeheizten Ofen bei 160°C schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist.
  8. Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren (optional). Sauce eventuell einkochen lassen, um sie zu verdicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.