Zutaten:

  • 1,2 kg Falsches Filet Rind
  • 30 g neutrales Pflanzenöl
  • 5 g Salz
  • 3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 200 g Karotten
  • 150 g Sellerie
  • 100 g Zwiebeln
  • 20 g Tomatenmark
  • 400 ml Traubensaft
  • 500 ml Rinderfond
  • 3 g Thymian
  • 2 Lorbeerblätter

Anleitung:

  1. Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und gleichmäßig mit 5 g Salz und 3 g Pfeffer würzen.
  2. Einen schweren Bräter stark erhitzen, 30 g Pflanzenöl hinzugeben und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis eine dunkelbraune, krustige Oberfläche entstanden ist. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
  3. Im selben Fett 200 g gewürfelte Karotten, 150 g gewürfelten Sellerie und 100 g fein gewürfelte Zwiebeln andünsten, bis sie leicht Farbe annehmen.
  4. 20 g Tomatenmark hinzufügen und ca. 2 Minuten mitrösten, bis es eine tiefrote Farbe bekommt, ohne zu verbrennen.
  5. Mit 400 ml Traubensaft ablöschen und den Bratenboden vollständig lösen.
  6. 500 ml Rinderfond aufgießen, 3 g Thymian und 2 Lorbeerblätter hinzufügen.
  7. Das Fleisch zurück in den Bräter legen. Den Deckel schließen und bei geringer Hitze auf dem Herd oder im Ofen bei 160 °C schmoren, bis das Fleisch bei leichtem Druck nachgibt (Kerntemperatur etwa 90 bis 95 °C, bei der das Bindegewebe gelöst ist und das Fleisch bei leichtem Druck nachgibt).
  8. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und in Alufolie gewickelt 3 Minuten ruhen lassen.
  9. Die Sauce durch ein Sieb passieren oder das Gemüse einkochen lassen, bis die Konsistenz sämig und glänzend ist.
  10. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen.