Zutaten:

  • 1,2 kg Falsches Filet (Rinderschulter), am Stück
  • 30 ml neutrales Pflanzenöl
  • 5 g Salz
  • 3 g schwarzer Pfeffer
  • 200 g Karotten
  • 150 g Sellerie (Knolle)
  • 150 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 g Tomatenmark
  • 600 ml Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Zweige frischer Thymian

Anleitung:

  1. Das 1,2 kg Falsche Filet (Rinderschulter), am Stück unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen, dann mit 5 g Salz und 3 g schwarzem Pfeffer würzen.
  2. 30 ml neutrales Pflanzenöl in einem Bräter stark erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis eine tiefbraune Kruste entsteht. Das Fleisch anschließend aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
  3. Im verbliebenen Fett 200 g grob geschnittene Karotten, 150 g gewürfelten Sellerie und 150 g grob gehackte Zwiebeln goldbraun anrösten.
  4. 2 fein gewürfelte Knoblauchzehen und 30 g Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis das Mark dunkel wird.
  5. Das angebratene Fleisch zurück in den Bräter legen und mit 600 ml Rinderbrühe aufgießen, bis das Fleisch etwa zur Hälfte in der Flüssigkeit liegt.
  6. 2 Lorbeerblätter und 3 Zweige Thymian hinzufügen, den Deckel schließen und bei 160°C (Ober-/Unterhitze) im Ofen oder auf dem Herd ca. 120 Minuten schmoren, bis eine Kerntemperatur von 63°C erreicht ist.
  7. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
  8. Das Gemüse durch ein feines Sieb passieren und die Flüssigkeit in einem Topf einkochen lassen, bis eine sämige, dunkle Sauce entstanden ist.