Zutaten:

  • 4 Paprikaschoten (rot, gelb, orange)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 150g Quinoa
  • 300ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Karotte, klein gewürfelt
  • 1 Zucchini, klein gewürfelt
  • 100g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
  • 100g Mais (Abtropfgewicht)
  • 50g Erbsen (TK oder frisch)
  • 2 EL frische Kräuter, gehackt (z.B. Petersilie, Oregano, Thymian)
  • 50g geriebener Käse (z.B. Mozzarella oder Gouda)
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (optional)

Anleitung:

  1. Quinoa gründlich waschen und mit Gemüsebrühe nach Packungsanweisung kochen.
  2. Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Paprika waschen, Deckel abschneiden und Kerne entfernen. Mit Olivenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Karotten, Zucchini und Champignons hinzufügen und mitdünsten, bis das Gemüse weich ist.
  4. Gehackte Tomaten, Mais, Erbsen, Kräuter, Paprikapulver und Kreuzkümmel (falls verwendet) zum Gemüse geben und kurz mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Gekochte Quinoa unter das Gemüse mischen.
  6. Paprika mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen.
  7. Gefüllte Paprika in eine Auflaufform stellen und im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten backen, bis die Paprika weich sind. Die letzten 10 Minuten mit Käse bestreuen und überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.