Zutaten:
- 500 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
- 100 g Speck (durchwachsen oder Bauchspeck, gewürfelt)
- 50 g Butter (ungesalzen)
- 1 EL Olivenöl
- 15 Stück Frische Salbeiblätter
- 1/2 Bio-Zitrone (Abrieb)
- 30 g Parmesan (frisch gerieben)
- Meersalz (Nach Geschmack)
- Frisch gemahlener Pfeffer (Nach Geschmack)
Anleitung:
- Speck kross braten: Die große Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Die Speckwürfel ohne Zugabe von Öl hineingeben. Langsam braten, bis sie goldbraun und sehr kross sind. Den ausgelassenen Speck mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen. Das ausgelassene Speckfett in der Pfanne belassen.
- Gnocchi braten: 1 EL Olivenöl zum Speckfett in die Pfanne geben (mittlere bis hohe Hitze). Die Gnocchi einfüllen und unter gelegentlichem Schwenken ca. 6–8 Minuten braten, bis sie außen goldbraun und leicht knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
- Die Salbei-Butter herstellen: Die Pfanne auf mittlere Hitze reduzieren. 50 g Butter hineingeben und schmelzen lassen. Sobald die Butter schäumt, die ganzen Salbeiblätter hinzufügen. Die Butter weiterkochen, bis sie leicht nussig riecht und goldbraune Partikel am Boden entstehen (Braune Butter / Beurre Noisette).
- Aromen vereinen: Die Hitze abstellen. Die gebratenen Gnocchi, den krossen Speck und den Zitronenabrieb zur Salbei-Butter geben. Alles kräftig durchschwenken, sodass die Gnocchi vollständig mit der Butter ummantelt sind.
- Würzen und Servieren: Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.