Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 100 g kalte, ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 großes Eigelb
  • 1 EL kaltes Wasser
  • ½ TL Salz
  • 250 g Ziegenfrischkäse (Ziegenrolle oder Frischkäse)
  • 1 kleine Knolle Rote Bete, vorgekocht und geschält (ca. 100 g)
  • 4 EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. (plus extra zum Servieren)
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 50 g Walnusskerne
  • 2 EL Zucker (Feinkristallzucker)
  • 1 EL Wasser
  • 1 Handvoll Kürbiskerne, geröstet
  • Frische Gartenkresse oder junge Rucolablätter

Anleitung:

  1. Teig herstellen: Mehl, Salz und kalte Butter verreiben, bis eine krümelige Masse entsteht. Eigelb und Wasser hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Karamellisieren der Nüsse: Zucker und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis der Zucker karamellisiert. Die Walnüsse hinzufügen, gut verrühren, auf Backpapier ausbreiten und auskühlen lassen. Grob hacken.
  3. Rote Bete vorbereiten: Die Rote Bete in sehr feine Würfel (Brunoise) schneiden oder in hauchdünne Scheiben hobeln.
  4. Tartelettes formen und blindbacken: Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den gekühlten Teig ausrollen, Förmchen damit auslegen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Blindbackkugeln beschweren und 12–15 Minuten blindbacken.
  5. Fertig backen: Blindbackkugeln entfernen. Die Böden weitere 5–8 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Auskühlen lassen und vorsichtig aus den Förmchen nehmen.
  6. Käse-Marinade anrühren: Ziegenfrischkäse cremig rühren. 2 EL Kürbiskernöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren.
  7. Befüllen und arrangieren: Die Tartelette-Böden großzügig mit der Ziegenkäsecreme füllen. Die Rote Bete gleichmäßig auf dem Käse verteilen.
  8. Finalisieren und Servieren: Die karamellisierten Walnüsse und die gerösteten Kürbiskerne darüber streuen. Jede Tartelette mit einem großzügigen Schuss des restlichen Kürbiskernöls beträufeln und sofort servieren.