Zutaten:

  • 500g Rote Bete, frisch, am besten Bio
  • 10g grobes Meersalz (ohne Jod!)
  • 250ml gefiltertes Wasser oder abgekochtes, abgekühltes Wasser
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt (optional)
  • 1 TL Kümmelsamen (optional)
  • Einige Lorbeerblätter (optional)
  • 1 kleine Chili, fein gehackt (optional)

Anleitung:

  1. Rote Bete schälen (oder gründlich abbürsten), in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. In einer Schüssel bereitstellen.
  2. Salz im Wasser auflösen.
  3. Rote Bete, optionale Zutaten (Knoblauch, Kümmel, Chili, Lorbeerblätter) in das Glas schichten.
  4. Die Salzlake über die Rote Bete gießen, sodass alles bedeckt ist.
  5. Mit einem Gewicht beschweren, damit die Rote Bete unter der Salzlake bleibt. Glas nicht luftdicht verschließen, sondern nur lose abdecken (z.B. mit einem Tuch oder Deckel).
  6. Das Glas bei Raumtemperatur (ca. 18-22°C) für mindestens 7 Tage (oder länger, je nach gewünschtem Säuregrad) fermentieren lassen. Täglich überprüfen, ob die Rote Bete unter der Salzlake bleibt. Gegebenenfalls mit einem sauberen Löffel abgesetzte Flüssigkeit nach unten drücken.
  7. Nach 7 Tagen (oder länger) die Rote Bete probieren. Wenn der Geschmack gefällt, im Kühlschrank lagern. Die Fermentation wird durch die Kälte verlangsamt.