Zutaten:

  • 1.5 kg Putenbrust ohne Knochen, mit Haut
  • 1 EL Olivenöl (nativ extra)
  • 1 EL Meersalz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Edelsüß)
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 50 g Butter (ungesalzen), in Scheiben geschnitten
  • 250 g Preiselbeeren (frisch oder gefroren)
  • 1 große Orange (Bio-Qualität) – Saft und Zeste
  • 100 g brauner Zucker oder alternativ Ahornsirup
  • 60 ml Balsamico-Essig
  • 1/2 TL gemahlener Ingwer
  • 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
  • 250 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Die Putenbrust trocken tupfen. Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian in einer kleinen Schüssel vermischen (Rub). Die Putenbrust gleichmäßig damit einreiben. Bei Haut: Butterscheiben unter die Haut schieben.
  3. Für die Glasur: Preiselbeeren, Orangensaft, Zeste, Zucker/Ahornsirup, Balsamico, Ingwer und Cayennepfeffer in einem kleinen Topf mischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung sirupartig andickt. Optional durch ein feines Sieb passieren.
  4. Die Putenbrust in den Bräter legen. Optional Brühe in den Bräterboden gießen. Die Putenbrust für 45 Minuten bei 175°C braten.
  5. Nach 45 Minuten die Pute aus dem Ofen nehmen. Mit dem Küchenpinsel eine großzügige Schicht der Preiselbeer-Orangen-Glasur auftragen.
  6. Die Pute zurück in den Ofen schieben und die Temperatur auf 190°C erhöhen. Alle 10 Minuten erneut glasieren (ca. 2–3 Mal), bis die Kerntemperatur im dicksten Teil 72°C erreicht ist.
  7. Die Putenbrust aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und mindestens 15 Minuten ruhen lassen. (Die Kerntemperatur steigt auf 74–76°C an).
  8. Nach der Ruhezeit die Putenbrust entgegen der Faser in Scheiben schneiden und mit den Bratensäften und restlicher Glasur beträufelt servieren.