Zutaten:

  • 200 ml Champagner oder hochwertiger Sekt (Trocken)
  • 3 Eigelb (Größe L)
  • 80 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 4 Blatt Gelatine (weiß)
  • 400 ml Sahne (mind. 32% Fett)
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 großer Granatapfel (Kerne)
  • Essbarer Goldstaub
  • Frische Minzblätter

Anleitung:

  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad hellgelb und dickflüssig aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine in der warmen Masse auflösen.
  2. Den Champagner in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen. Die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  3. Die eiskalte Sahne mit einer Prise Meersalz steif schlagen. Zuerst ein Drittel der Sahne vorsichtig unter die Champagnermasse heben, dann den Rest behutsam unterziehen, um das Volumen zu erhalten.
  4. Die Mousse in elegante Dessertgläser füllen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit frischen Granatapfelkernen, Goldstaub und Minze dekorieren.