Zutaten:

  • 6 große Eier (L), hartgekocht
  • 100 g hochwertige Mayonnaise
  • 1 EL Senf, mittelscharf (z.B. Dijon)
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 - 1,5 TL Tabasco Original Red Sauce
  • 1/2 TL Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
  • 1/4 TL Salz
  • Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Feine Schnitte von Schnittlauch (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Die Eier vorsichtig in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen lassen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Hitze abstellen, den Topf abdecken und die Eier exakt 9-10 Minuten ziehen lassen.
  2. Abschrecken: Die Eier sofort aus dem heißen Wasser nehmen und in einem Eisbad (oder unter sehr kaltem, laufendem Wasser) für mindestens 5 Minuten vollständig abkühlen lassen. Vorsichtig schälen und der Länge nach halbieren.
  3. Eigelb entnehmen: Das Eigelb vorsichtig mit einem Löffel herauslösen und in eine Rührschüssel geben. Die Eiweißhälften beiseitestellen. Das Eigelb mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis es keine Klumpen mehr gibt.
  4. Füllung zubereiten: Mayonnaise, Senf und Essig zum zerdrückten Eigelb geben. Gut verrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
  5. Würzen: Jetzt Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und den Tabasco hinzufügen. Mit einem kleinen Schneebesen kräftig schlagen, bis die Masse luftig und cremig ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen oder nachschärfen.
  6. Füllen und Garnieren: Die Eigelb-Masse in einen Spritzbeutel füllen. Die Eiweißhälften elegant mit der Creme füllen. Vor dem Servieren mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver bestreuen und mit frischem Schnittlauch garnieren.