Zutaten:

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 225g frischer Spinat, grob gehackt
  • 6 große Eier
  • 120 ml Milch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 115g Feta-Käse, zerbröselt
  • Optional: Eine Prise Muskatnuss
  • Optional: Gehackte Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie

Anleitung:

  1. Ofen auf 190°C vorheizen. Muffinform fetten oder mit Papierförmchen auslegen.
  2. Zwiebel in Olivenöl andünsten, bis sie weich ist. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
  3. Spinat in die Pfanne geben und kochen, bis er zusammenfällt. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
  4. In einer Schüssel Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss (optional) verquirlen.
  5. Spinatmischung und Feta-Käse in die Eiermischung einrühren.
  6. Die Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Muffinform verteilen.
  7. 20-25 Minuten backen, oder bis die Muffins fest und leicht goldbraun sind.
  8. Etwas in der Form abkühlen lassen, bevor sie herausgenommen und serviert werden.