Zutaten:

  • 1 kg Kartoffeln (festkochend, dünn geschnitten)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 300 g Schmand (mind. 24% Fett)
  • 100 ml Milch (Vollmilch)
  • ¼ Teelöffel Muskatnuss (frisch gerieben)
  • ½ Teelöffel Pfeffer (weiß)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 150 g Rauchspeck (durchwachsen, in feinen Würfeln)
  • 2 große Zwiebeln (sehr fein in Ringen)
  • 80 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
  • 2 Esslöffel Schnittlauch (frisch, zum Garnieren)
  • Butter zum Einfetten der Form

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform großzügig mit Butter einfetten. Die Kartoffeln schälen und mithilfe einer Mandoline oder eines scharfen Messers in sehr dünne, gleichmäßige Scheiben (ca. 2 mm) schneiden. Speck würfeln, Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
  2. Die Flammkuchen-Creme herstellen: Schmand, Milch und den gehackten Knoblauch in einer großen Schüssel vermischen. Kräftig mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  3. Schichten: Die Kartoffelscheiben zur Schmand-Creme geben und alles vorsichtig vermischen, sodass jede Scheibe gut benetzt ist. Die Hälfte der marinierten Kartoffeln gleichmäßig in die Form geben und leicht andrücken.
  4. Topping schichten: Die Hälfte der Zwiebelringe und die Hälfte der Speckwürfel gleichmäßig über die Kartoffelschicht streuen. Die restlichen Kartoffeln darüber schichten. Die restlichen Zwiebeln und Speckwürfel obenauf verteilen.
  5. Backen (Phase 1): Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und für 40 Minuten backen.
  6. Käse hinzufügen und fertig backen (Phase 2): Nach 40 Minuten den geriebenen Käse über das Gratin streuen. Weitere 15–20 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
  7. Servieren: Das Gratin aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit es stabil bleibt. Mit frischem Schnittlauch garnieren.