Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 125 ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL Olivenöl (oder Rapsöl)
  • 1 TL Salz
  • 300 g Hokkaido-Kürbis (in dünne Spalten)
  • 1 mittelgroße Rote Zwiebel (in Ringe geschnitten)
  • 150 g Feta-Käse (zerbröselt)
  • 150 g Crème fraîche (mind. 30% Fett) oder Schmand
  • 2 Zweige Frischer Rosmarin (gehackt)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 2 EL Olivenöl (zum Rösten und Beträufeln)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 2 EL Kürbiskerne (optional)

Anleitung:

  1. Mehl und Salz mischen. Wasser und Öl hinzugeben. Zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten (ca. 5 Minuten).
  2. Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen und zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Kürbis in hauchdünne Spalten (ca. 3 mm) schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und der Hälfte des Rosmarins vermischen.
  4. Den gewürzten Kürbis 5-7 Minuten bei 200 °C in den Ofen schieben, bis er leicht weich ist. Abkühlen lassen.
  5. Crème fraîche oder Schmand mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss verrühren.
  6. Den Ofen (inkl. Pizzastein/Backblech) auf höchste Stufe vorheizen (mindestens 250 °C Ober-/Unterhitze).
  7. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn (fast transparent) und rechteckig ausrollen.
  8. Den ausgerollten Teig auf Backpapier legen. Die gewürzte Crème fraîche gleichmäßig auftragen, dabei einen kleinen Rand lassen.
  9. Die Kürbisspalten, die Zwiebelringe und den zerbröselten Feta gleichmäßig auf der Crème verteilen. Mit dem restlichen Rosmarin und optional den Kürbiskernen bestreuen.
  10. Den Flammkuchen mithilfe einer Pizzaschaufel oder direkt mit dem Backpapier auf den heißen Pizzastein oder das Backblech ziehen.
  11. 12–15 Minuten backen, bis der Rand Blasen wirft, goldbraun und knusprig ist.
  12. Sofort nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und heiß servieren.