Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 125 ml Wasser (lauwarm)
  • 2 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
  • 1 Prise Salz (für den Teig)
  • 500 g Hokkaido-Kürbis (ungeschält, Kerne entfernt)
  • 1 EL Olivenöl (für den Kürbis)
  • 1 TL Ahornsirup oder Honig (optional)
  • 200 g Schmand (mind. 24% Fett, alternativ: Crème fraîche)
  • 1 mittlere Zwiebel (oder 2 Schalotten), fein in Ringe geschnitten
  • 150 g Feta-Käse (griechischer Schafskäse), zerbröselt
  • 2 Zweige frischer Rosmarin (Nadeln abgezupft und fein gehackt)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Hokkaido waschen, halbieren, Kerne entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional dem Ahornsirup vermischen. Auf einem Backblech verteilen und für 10 bis 12 Minuten vorrösten, bis sie leicht weich sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  2. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und Öl hinzufügen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten (ca. 5–7 Minuten). Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, abdecken und für mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
  3. Die Ofentemperatur auf maximale Hitze erhöhen (mindestens 220 °C, besser 250 °C). Wenn ein Pizzastein verwendet wird, diesen jetzt in den Ofen legen und 30 Minuten vorheizen.
  4. Den Teig in zwei oder vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Fläche hauchdünn ausrollen (1–2 mm dick) und auf Backpapier legen. Den Schmand mit etwas Salz und Pfeffer vermischen und die Masse gleichmäßig und dünn auf den Teig streichen, dabei einen minimalen Rand lassen.
  5. Die Zwiebelringe, die vorgerösteten Kürbiswürfel und den Rosmarin gleichmäßig auf der Schmand-Basis verteilen. Den Feta grob über dem Flammkuchen zerbröseln.
  6. Den Flammkuchen (mitsamt Backpapier) auf das heiße Blech oder den vorgeheizten Pizzastein geben. Für 8 bis 12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist. Sofort heiß servieren.