Zutaten:

  • 4 Stück Eier (Größe L), getrennt
  • 200 ml Milch (Vollmilch 3,5%)
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 EL Kristallzucker (ca. 30 g), geteilt
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • Optional: 1 EL Rum (Inländer Rum)
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 1 EL Kristallzucker (zum Karamellisieren)
  • Puderzucker (Staubzucker) zum Servieren

Anleitung:

  1. Eischnee Herstellen: Die Eiweiße mit der Prise Salz in einer fettfreien Schüssel sehr steif schlagen. Kurz bevor der Eischnee fest ist, 1 EL des Kristallzuckers langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis feste, glänzende Spitzen entstehen.
  2. Grundteig Anrühren: In der zweiten Schüssel die Eigelbe mit der Milch, dem restlichen Zucker (1 EL), dem Mehl, dem Vanilleextrakt und dem optionalen Rum klumpenfrei verrühren.
  3. Eischnee Unterheben: Den Eischnee vorsichtig in drei Portionen mit einem Teigschaber unter den Grundteig heben. Nicht rühren, sondern mit großen Bewegungen unterziehen, um die Luft nicht zu verlieren. Der fertige Teig soll luftig und leicht sein.
  4. Pfanne Erhitzen: Die ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. 20 g Butter schmelzen, bis sie leicht schäumt.
  5. Teig Eingießen: Den gesamten Teig in die Pfanne gießen und die Hitze etwas reduzieren. Die Pfanne leicht schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
  6. Anbacken: Den Schmarrn 3–4 Minuten braten lassen, bis die Unterseite goldbraun ist und der Teig an den Rändern zu stocken beginnt.
  7. Fertiggaren im Ofen: Die Pfanne in den auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen schieben und den Schmarrn ca. 8–10 Minuten fertig garen, bis die Oberfläche fest ist und leicht aufgegangen.
  8. Zerreißen: Die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Den Schmarrn mithilfe von zwei Spateln oder Gabeln in mundgerechte, unregelmäßige Stücke (Schmarrn) zerreißen.
  9. Karamellisieren: Die restliche Butter (10 g) und 1 EL Kristallzucker hinzufügen. Die Hitze wieder auf mittlere Stufe erhöhen. Den Schmarrn unter ständigem Wenden 1–2 Minuten braten, bis der Zucker karamellisiert ist und die Stücke eine schöne, goldbraune Kruste erhalten haben.
  10. Servieren: Den Kaiserschmarrn sofort auf vorgewärmte Teller geben und großzügig mit Puderzucker (Staubzucker) bestreuen.