Zutaten:

  • 175 g blanchiertes Mandelmehl
  • 40 g Flohsamenschalenpulver
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Meersalz
  • 3 Eiweiß (Größe L)
  • 1 TL Apfelessig
  • 220 ml kochendes Wasser
  • 1 EL Sesam

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen. Stelle den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze ein.
  2. Vermenge 175 g Mandelmehl, 40 g Flohsamenschalenpulver, Backpulver und Salz gründlich in einer Schüssel.
  3. Gib die 3 Eiweiße und den Apfelessig zur Mischung.
  4. Rühre die Masse kurz unter, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
  5. Gieße die 220 ml kochendes Wasser in einem Schwung dazu.
  6. Mixe die Masse für exakt 60 Sekunden auf hoher Stufe, bis der Teig deutlich anzieht und fest wird.
  7. Forme mit leicht angefeuchteten Händen 10 gleich große Brötchen oder einen länglichen Laib. Achte darauf, dass die Oberfläche glatt ist.
  8. Bestreue die Teiglinge mit Sesam und drücke diesen leicht fest.
  9. Backe das Brot für 50 Minuten auf mittlerer Schiene bis die Oberfläche goldbraun glänzt und fest erscheint.
  10. Nimm das Brot aus dem Ofen und lass es auf einem Gitter mindestens 45 Minuten ruhen. Wichtig: Beim Anschneiden im heißen Zustand entweicht der Dampf zu schnell und die Krume kollabiert.