Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 7 g Trockenhefe
  • 400 ml Lauwarmes Wasser (ca. 35°C)
  • 10 g Feines Meersalz
  • 30 ml Natives Olivenöl Extra (für den Teig)
  • 50 ml Natives Olivenöl Extra (für das Topping)
  • 1 TL Grobes Meersalz (z.B. Fleur de Sel)
  • 2 EL Frische Rosmarinnadeln

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Trockenhefe und das feine Salz hinzufügen und kurz vermischen. (Hefe und Salz nicht direkt zusammengeben).
  2. Mischen: Das lauwarme Wasser und das Olivenöl (30 ml) zur Mehlmischung geben. Mit einem Holzlöffel vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig ist sehr nass und klebrig – das ist absolut gewollt.
  3. Ruhepause (Autolyse): Den Teig abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
  4. Glutenentwicklung (Falten): Den klebrigen Teig dreimal im Abstand von je 30 Minuten mit der Dehn- und Falttechnik (Stretch and Fold) falten. Danach den Teig zu einer Kugel formen und in der geölten Schüssel drehen.
  5. Erste Gehzeit: Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort für mindestens 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
  6. Formen: Das Backblech großzügig mit Backpapier auslegen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf das Blech geben und sanft an die Form anpassen. Den Teig abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  7. Das „Dimpling“: Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Finger mit Olivenöl einfetten und tiefe Mulden (Dimples) in den Teig drücken, bis fast auf den Boden des Blechs.
  8. Topping: Die restlichen 3 EL Olivenöl über die Focaccia träufeln, mit Rosmarin bestreuen und großzügig das grobe Meersalz darüber streuen.
  9. Zweite Ruhezeit (Final Proof): Die Focaccia nochmals 15 Minuten ruhen lassen, während der Ofen fertig aufheizt.
  10. Backen: Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis die Focaccia eine tiefgoldbraune Farbe angenommen hat.
  11. Abkühlen: Das Brot sofort aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig oder zumindest lauwarm abkühlen lassen, um ein Durchweichen zu verhindern.