Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Linda oder Sieglinde)
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Apfelessig
  • 4 EL kaltgepresstes Rapsöl
  • 1 TL Senf (am besten mittelscharf)
  • 1 Prise Zucker
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2-3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • Frischer Schnittlauch zum Garnieren

Anleitung:

  1. Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
  2. Zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
  3. Zwiebel fein hacken und in die Schüssel geben.
  4. Gemüsebrühe erhitzen und über die gehackten Zwiebeln gießen.
  5. Für das Dressing Apfelessig, Rapsöl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.
  6. Nach dem Kochen die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und anschließend pellen.
  7. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und vorsichtig mit den Zwiebeln und der Brühe mischen.
  8. Das Dressing unter die Kartoffeln heben und alles gut vermengen.
  9. Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
  10. Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln und Schnittlauch garnieren.