Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 6 g Salz (zum Kochen des Wassers)
  • 250 ml Gemüsebrühe, heiß
  • 60 g Zwiebel, fein gewürfelt
  • 60 ml Weißweinessig
  • 50 ml Sonnenblumenöl
  • 10 g mittelscharfer Senf
  • 6 g Salz
  • 2 g gemahlener Pfeffer
  • 3 g Zucker
  • 15 g Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

Anleitung:

  1. Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser (6 g Salz) 20 bis 25 Minuten garen, bis sich ein Holzstäbchen ohne Widerstand einstechen lässt.
  2. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und sofort noch heiß pellen.
  3. 250 ml Gemüsebrühe erhitzen, bis sie heiß, aber nicht sprudelnd ist.
  4. 60 g Zwiebel, 60 ml Weißweinessig, 50 ml Sonnenblumenöl, 10 g Senf, 6 g Salz, 2 g Pfeffer und 3 g Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Heiße Brühe aufgießen und verrühren, bis die Mischung leicht sämig wird und glänzt.
  5. Heiße Kartoffeln in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden und sofort in die Marinade geben. Vorsichtig untermischen, damit die Scheiben nicht zerfallen.
  6. Abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen und dabei einmal vorsichtig wenden.
  7. 15 g Schnittlauch unterheben. Mit Salz und Essig nachwürzen, bis der Salat ausgewogen schmeckt. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.