Zutaten:
- 175 g Ungesalzene Butter (oder Kokosöl), geschmolzen
- 100 g Zartbitterschokolade (mind. 90% Kakao), gehackt
- 30 g Kakaopulver (ungesüßt, stark entölt)
- 150 g Erythritol/Stevia-Mischung (oder Xylit)
- 3 Große Eier (Zimmertemperatur)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 65 g Weizenmehl Typ 405, gesiebt
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Feines Meersalz
Anleitung:
- Vorbereitung: Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die quadratische Backform (20x20 cm) mit Backpapier auslegen, sodass das Papier an zwei Seiten übersteht.
- Schmelzmasse herstellen: Butter und gehackte Schokolade über einem leichten Wasserbad (oder vorsichtig in der Mikrowelle) langsam schmelzen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Vom Herd nehmen.
- Kakao und Süße einrühren: Das Kakaopulver zur geschmolzenen Schokoladenmischung geben und kräftig einrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Anschließend den Zuckerersatz (Erythritol/Xylit) einrühren.
- Eier einarbeiten: Die Eier einzeln in die lauwarme Masse geben. Nach jeder Zugabe kräftig rühren, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist und die Mischung heller und leicht zäh wird. Vanilleextrakt hinzufügen.
- Trockene Zutaten falten: Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben. Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zur feuchten Masse geben. Mit einem Teigschaber nur so lange vorsichtig falten, bis gerade eben keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind. Nicht übermischen!
- Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig verteilen. Für 25–30 Minuten bei 175°C backen.
- Garprobe: Die Brownies sind fertig, wenn die Ränder fest sind und sich leicht von der Form lösen. Ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sollte feuchte, klebrige Krümel aufweisen (kein flüssiger Teig).
- Abkühlen und Servieren: Die Form aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Rost abkühlen lassen. Für saubere Stücke die Brownies für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank fest werden lassen, bevor Sie sie in 12 Quadrate schneiden.