Zutaten:

  • 250 g Zucchini (gerieben und fest ausgepresst)
  • 120 g Vegane Butter oder Kokosöl (geschmolzen, abgekühlt)
  • 60 g Ungesüßtes Apfelmus
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 60 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandel oder Soja)
  • 180 g Erythrit oder Xylit (feingemahlen)
  • 125 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 60 g Ungesüßtes Kakaopulver (ungesüßt, dunkel)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Instant-Kaffeepulver (optional)
  • 50 g Zuckerfreie Schokoladenstückchen

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine 20x20 cm Backform mit Backpapier auslegen. Die Zucchini reiben und in einem Tuch so fest wie möglich auspressen, um jegliche Flüssigkeit zu entfernen.
  2. In einer ersten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Salz und Kaffeepulver vermischen und sieben. In einer zweiten Schüssel das geschmolzene, abgekühlte Fett mit dem Süßungsmittel, Apfelmus, Vanilleextrakt und Pflanzenmilch verrühren. Zwei Esslöffel der trockenen Kakaomischung zum Fett geben, um den Schokoladengeschmack zu intensivieren.
  3. Die restliche trockene Mischung zur Feuchtmasse geben und nur so lange verrühren, bis gerade eben keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Nicht übermischen! Die fest ausgepresste Zucchini und die Hälfte der Schokostückchen vorsichtig mit einem Gummischaber unterheben.
  4. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und mit den restlichen Schokostückchen belegen. 30 bis 35 Minuten backen. Für den fudgy Kern sollte der Zahnstocher beim Herausziehen noch feuchte Krümel aufweisen. Die Brownies anschließend mindestens 60 Minuten vollständig in der Form auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor sie geschnitten werden.