Zutaten:

  • 2 Gänsebrüste mit Knochen (je ca. 900g)
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL getrockneter Beifuß
  • 2 rote Äpfel (z.B. Boskoop), gewürfelt
  • 2 große Gemüsezwiebeln, grob gehackt
  • 300 ml Gänsefond
  • 100 ml roter Traubensaft
  • 250 g Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch), gewürfelt

Anleitung:

  1. Die Gänsebrüste unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier absolut trocken tupfen.
  2. Das grobe Meersalz, den Pfeffer und den Beifuß mischen und die Brüste rundherum kräftig einreiben.
  3. In einem Bräter die Brüste auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis das Fett austritt. Sobald es laut zischt und brutzelt, ist die Hitze richtig.
  4. Die Brüste kurz herausnehmen, das Suppengrün, die Zwiebeln und die Äpfel im Gänsefett hellbraun rösten.
  5. Mit dem roten Traubensaft ablöschen und den Gänsefond hinzufügen. Den Bodensatz mit einem Holzspatel lösen.
  6. Die Gänsebrüste mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse setzen. Den Bräter schließen und bei 160°C Ober-/Unterhitze für ca. 2,5 Stunden in den Ofen schieben.
  7. Nach 2 Stunden die Kerntemperatur prüfen. Wenn 75°C erreicht sind, beginnt das Finale.
  8. Den Deckel abnehmen. Die Temperatur auf 220°C (Grillfunktion oder Umluft) erhöhen. Die Haut 10-15 Minuten bräunen, bis sie goldbraun glänzt und Blasen wirft.
  9. Die Brüste herausnehmen und warm stellen. Den Fond durch ein Sieb streichen, entfetten und bei Bedarf einkochen lassen.
  10. Die Gänsebrust vorsichtig vom Knochen lösen, in Tranchen schneiden und mit der heißen Soße servieren.