Zutaten:

  • 400 g Pasta (z.B. Linguine, Spaghetti)
  • Großzügige Menge Meersalz (zum Kochen des Nudelwassers)
  • 450 g Große Garnelen (Geschält, entdarmt)
  • 2 EL Olivenöl (Extra Vergine)
  • 120 g Ungesalzene Butter (geteilt: 80g für Sauce, 40g zum Emulgieren)
  • 6 – 8 Zehen Knoblauch (frisch, fein gehackt oder gerieben)
  • 1/2 – 1 TL Getrocknete Chili-Flocken
  • 120 ml Trockener Weißwein (z.B. Pinot Grigio) oder Gemüsebrühe
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 120 – 180 ml Nudelkochwasser (stärkehaltig)
  • 1 Bund Frische Petersilie (glattblättrig, fein gehackt)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Knoblauch und Petersilie hacken. Garnelen trocken tupfen, salzen und pfeffern. Im großen Topf großzügig gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
  2. Pasta kochen: Pasta gemäß Packungsanweisung kochen und etwa 2 Minuten vor Ende der Garzeit (al dente) abgießen. Unbedingt 1,5 Tassen (ca. 180 ml) des stärkehaltigen Kochwassers beiseitestellen.
  3. Aromaten anbraten: In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl und 80 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch und Chili-Flocken hinzufügen und maximal 60 Sekunden sanft anschwitzen, bis sie duften (Knoblauch darf nicht braun werden).
  4. Garnelen garen: Die vorbereiteten Garnelen in die Pfanne geben. Etwa 1-2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa sind. Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  5. Deglasieren und Reduzieren: Die Hitze erhöhen. Mit Weißwein (oder Brühe) ablöschen, den Bratensatz lösen und die Flüssigkeit kurz auf die Hälfte einkochen lassen.
  6. Emulsion starten: 120 ml des beiseite gestellten Nudelwassers und Zitronensaft in die Sauce rühren. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
  7. Pasta finalisieren: Die fast al dente gekochte Pasta direkt in die Sauce geben. Die restlichen 40 g kalte Butter (in Stücke geschnitten) nach und nach einrühren und die Pasta dabei konstant schwenken oder umrühren, bis die Sauce cremig emulgiert und die perfekte Konsistenz erreicht hat.
  8. Abschmecken und Servieren: Die Garnelen zurück in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Die gehackte Petersilie untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.