Zutaten:

  • 400g Hähnchenbrustfilet (2 Stück à 200g)
  • 2 EL hitzebeständiges Pflanzenöl (ca. 28g)
  • 30g kalte Butter
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 2 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Hähnchenbrustfilets aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur temperieren lassen, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu erzielen.
  2. Das Fleisch mit Küchenpapier absolut trocken tupfen. Erst unmittelbar vor dem Braten großzügig mit Meersalz und Pfeffer würzen.
  3. Pflanzenöl in einer schweren Pfanne (Edelstahl oder Gusseisen) stark erhitzen, bis es leicht schimmert. Die Hähnchenbrüste einlegen und bei hoher Hitze 3-4 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis eine braune Kruste entstanden ist.
  4. Das Fleisch wenden und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter, Thymianzweige und die angedrückten Knoblauchzehen in die Pfanne geben.
  5. Sobald die Butter schäumt, die Pfanne leicht schräg halten und das Fleisch 2 Minuten lang mit der heißen Butter übergießen (Arrosieren). Die Kerntemperatur sollte 72°C erreichen.
  6. Die Hähnchenbrust aus der Pfanne nehmen und vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.