Zutaten:

  • 380g Lammlachse (2 Stück à ca. 190g)
  • 1 EL Rapsöl
  • 35g ungesalzene Butter
  • 3 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100ml Lammfond
  • 1 TL Meersalz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Lammlachse mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Erst unmittelbar vor dem Braten großzügig mit Meersalz würzen.
  2. Rapsöl in einer schweren Pfanne (idealerweise Gusseisen) stark erhitzen, bis es fast raucht. Die Lammlachse einlegen und von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis eine tiefbraune Kruste entsteht.
  3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 30g Butter, Rosmarinzweige, Thymian und die angestoßenen Knoblauchzehen in die Pfanne geben.
  4. Arrosieren: Die Pfanne leicht schräg halten und die schäumende Aromabutter kontinuierlich mit einem Löffel über das Fleisch gießen. Dies für ca. 2-3 Minuten fortsetzen.
  5. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem vorgewärmten Teller für mindestens 5 Minuten offen ruhen lassen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  6. Für die Soße den Bratensatz mit Lammfond ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen und mit einem Teelöffel kalter Butter binden.