Zutaten:

  • 500 g grüner Spargel
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 20 ml Olivenöl
  • 15 g Butter
  • 30 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1/2 Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 3 g Meersalz
  • 2 g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Grünen Spargel gründlich waschen, die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abschneiden und den Spargel mit einem Küchentuch gründlich abtrocknen.
  2. Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es fast raucht. Den Spargel hinzufügen und 5–7 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis er goldbraun, aber im Kern noch bissfest ist.
  3. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter und gehackten Knoblauch hinzufügen und den Spargel weitere 1–2 Minuten schwenken, bis der Knoblauch duftet.
  4. Pfanne vom Herd nehmen. Parmesan, Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.