Zutaten:

  • 2 frische Lachsfilets (je ca. 200g, mit Haut)
  • 1 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 20g Butter
  • 2 Knoblauchzehen (angestoßen)
  • 2 Zweige frischer Thymian oder Rosmarin
  • 1 Bio-Zitrone (in Spalten)
  • Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Tupfe den Lachs mit Küchenpapier absolut trocken, um maximale Knusprigkeit zu gewährleisten. Salze die Hautseite erst unmittelbar vor dem Braten.
  2. Erhitze das Pflanzenöl in einer schweren Pfanne, bis es leicht schimmert. Lege den Lachs mit der Hautseite nach unten hinein und drücke ihn ca. 30 Sekunden sanft flach. Brate den Fisch ca. 4-5 Minuten auf der Hautseite, bis diese goldbraun ist.
  3. Wende den Fisch vorsichtig und reduziere die Hitze. Gib Butter, angestoßene Knoblauchzehen und Kräuter in die Pfanne. Löffle die schäumende Butter wiederholt über den Fisch (Arrosieren), während er ca. 2-3 Minuten fertig gart.
  4. Nimm den Lachs aus der Pfanne und lass ihn kurz ruhen, damit sich die Säfte verteilen können. Mit Zitronenspalten servieren.