Zutaten:

  • 2 Lachsfilets mit Haut (je ca. 200g)
  • 1 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 2 g Meersalz
  • 20 g kalte Butter
  • 2 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 1 Zweig frischer Rosmarin oder Thymian
  • 0.5 Bio Zitrone, in Scheiben
  • 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Lachs 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Hinweis: Ein zu kalter Fisch lässt die Temperatur in der Pfanne zu stark absinken.
  2. Die Hautseite mit einem scharfen Messer vorsichtig abschaben und mit Küchenpapier absolut trocken tupfen.
  3. Das Meersalz nur auf die Hautseite streuen und leicht andrücken. Bis die Haut matt aussieht.
  4. Das Öl in der Pfanne stark erhitzen, bis es leicht zu flirren beginnt.
  5. Die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen. Bis man ein deutliches Zischen hört.
  6. Den Fisch für ca. 30 Sekunden mit dem Wender flach auf den Pfannenboden drücken. Hinweis: Das verhindert, dass sich die Haut durch die Hitze wölbt.
  7. Den Lachs ca. 5-6 Minuten auf der Hautseite braten, bis das Fleisch bis zur Hälfte hellrosa verfärbt ist.
  8. Butter, Knoblauch, Kräuter und Zitronenscheiben hinzufügen. Sobald die Butter aufschäumt und nussig duftet.
  9. Den Fisch wenden und für 1-2 Minuten die heiße Aromabutter immer wieder mit dem Löffel über die Haut gießen.
  10. Den Lachs aus der Pfanne nehmen und auf einem warmen Teller kurz entspannen lassen. Damit sich die Säfte im Inneren verteilen.