Zutaten:

  • 2 Lachsfilets mit Haut (ca. 170-200g pro Stück)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Butter, ungesalzen
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 125ml trockener Weißwein (z.B. Riesling oder Sauvignon Blanc)
  • 125ml Hühnerbrühe (optional: Gemüsebrühe)
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 EL Zitronenabrieb
  • 2 EL frischer Dill, gehackt
  • 1 EL Crème fraîche (optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  3. Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und 5-7 Minuten braten, bis sie knusprig ist.
  4. Lachs wenden und auf der Fleischseite 3-5 Minuten braten, bis er gar ist.
  5. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten.
  6. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen.
  7. Hühnerbrühe, Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
  8. Vom Herd nehmen, Dill und Crème fraîche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße ist das A und O!
  9. Lachsfilets auf Tellern anrichten und mit der Zitronen-Dill-Sauce beträufeln. Dieser Lachs in der Pfanne ist ein Genuss.