Zutaten:

  • 400 g Lachsfilet (2 Filets à 200g, mit Haut)
  • 1 EL Pflanzenöl (ca. 14g)
  • 2 g Meersalz
  • 20 g ungesalzene Butter
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 1 Knoblauchzehe (angedrückt)
  • 0.5 Bio Zitrone

Anleitung:

  1. Nimm den Lachs 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
  2. Tupfe die Filets mit Küchenpapier von allen Seiten extrem trocken. Besonders die Haut muss sich wie Papier anfühlen.
  3. Ritze die Haut mit einem sehr scharfen Messer 2-3 Mal ganz leicht ein (nur die Haut, nicht das Fleisch).
  4. Würze nur die Hautseite großzügig mit dem Meersalz.
  5. Gib das Öl in die Pfanne und erhitze es, bis es leicht zu schimmern beginnt.
  6. Lege das gebratenes Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Drücke es mit dem Pfannenwender für 30 Sekunden fest an, bis kein Dampf mehr unter dem Fisch entweicht.
  7. Lass den Lachs für ca. 5-6 Minuten auf der Hautseite braten. Du wirst sehen, wie die Hitze langsam am Filet hochsteigt und das Fleisch hellrosa wird.
  8. Wenn die Haut goldbraun und kross ist, wende das Filet vorsichtig auf die Fleischseite.
  9. Reduziere die Hitze sofort. Gib Butter, Knoblauch und Thymian in die Pfanne.
  10. Sobald die Butter schäumt, kippe die Pfanne leicht an und löffle die heiße Butter für 1-2 Minuten immer wieder über den Fisch, bis er eine glänzende Oberfläche hat.
  11. Nimm den Fisch aus der Pfanne und lass ihn 2 Minuten auf einem warmen Teller ruhen, bevor du ihn mit Zitronenspalten servierst.