Zutaten:
- 2 Steinbeißerfilets (je ca. 150g), ohne Haut
- 1 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL frische Kräuter, gehackt (z.B. Petersilie, Dill oder Schnittlauch)
- ½ Kopf Spitzkohl (ca. 300g), in feine Streifen geschnitten
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Butter
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 50 g Butter, kalt und in Würfel geschnitten
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenabrieb
- Eine Prise Salz
Anleitung:
- Schalotte und Knoblauch in Butter andünsten. Spitzkohl hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Sahne ablöschen und würzen. Köcheln lassen, bis der Kohl weich, aber noch bissfest ist.
- Zitronensaft und Salz in einer kleinen Pfanne erhitzen. Butterwürfel nach und nach unter Rühren hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Nicht kochen lassen! Zitronenabrieb untermischen.
- Fischfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin ca. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie gar und leicht gebräunt sind. Gegen Ende der Garzeit die gehackten Kräuter hinzufügen.
- Cremigen Spitzkohl auf Tellern verteilen. Gebratenes Steinbeißerfilet darauf platzieren und mit Zitronenbutter beträufeln. Sofort servieren.